贾学贡吃完之后，他点了点头道：“其实这道菜也犯了火候上的错误，刚才的那道八宝鸭火候不足，而这道柴把鸭，却蒸得有些过头了。因为要上两次笼屉，所以火候的控制极为关键，首先要将整鸭蒸到七分熟，七分熟并不是控制在固定的时间，而要根据材料的不同而进行时间上的调节，凡物各有先天，每件食材都各有物性，虽然都是鸭子，可这世界上绝没有两只一模一样的鸭子，在蒸鸭之前，有经验的厨师都会通过鸭皮的厚薄，鸭肉的松紧程度来决定上笼时间的多少。钱姑娘在这方面显然没有做好充分的准备，换句话来说，你对自己所用的食材缺乏必要的了解，所以在第一步上笼的程序中，你就没有精确掌握七分熟的概念。第一步没有做好，无论后续你做得多么好，都无济于事，鸭肉的水分流失过多，直接导致了最后口感的缺失，谢先生所说的清鲜爽口正是这道菜的关键。”