从事这种职业的人也称艺伎，挑选这种艺伎的要求是非常苛刻，首先最基本的一点是，艺伎必须是處女，因为倭国男人认为只有處女才具备内在的纯情与外在的洁净，最能激发食客的食欲。其次是容貌要较好，皮肤光润、白皙。体毛少、身材匀称、不能太瘦、太瘦缺乏性感。血型最好a型，因为倭国男人认为，具有此种血型的人，性格平和，沉稳，有耐心，最适合从事这种职业。