煮粥需要用大火，一煮要三个小时以上，煮的米粒都接近溶化，这就是人们常说的明火白粥，即将开锅的时候根据所煮制的粥品不同放入不同的辅料，或各种肉类、或者海鲜干贝、又或者果脯蜜饯，等粥熬好，将锅盖打开，利用洗净的鲜荷叶代替锅盖盖严，扣上十多分钟，晶莹如白玉的白粥就会变成如同翡翠般的浅绿色，一锅碧玉，荷香四溢。